เนื้อสันในอบกับอินทผาลัมและ ลูก แอปิคอทมันบดสมุนไพร

อาหารบนเครื่อง ELAL ของอิสราเอล
และ บางกอกแอร์เวย์ เคเทอร์ลิ่ง

          หลายปีมาแล้ว ผมเคยทำงานเป็นที่ปรึกษาการกินและการบริการบนเครื่องของบริษัทการบินไทย ซึ่งในเวลานั้นผมก็ทำงานกับการบินไทยมาได้ 5-6 ปี ได้ทราบถึงความละเอียดอ่อน และความยากลำบากในการทำอาหารขึ้นเครื่อง โดยเฉพาะเรื่องการจัดครัวเพื่อทำอาหารขึ้นเครื่อง เพราะว่าแต่ละประเทศแต่ละหนแห่ง ก็มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารไม่เหมือนกัน และคนทั่วโลกก็ระบุเรื่องอาหารต่างกัน ไหนจะเป็นอาหารฮาลาล ไหนจะเป็นอาหารธรรมดา ไหนจะเป็นอาหารพิเศษ ดังนั้น การทำโรงงานผลิตอาหารสำหรับขึ้นเครื่องนั้น เป็นสิ่งที่ต้องมีการเตรียมตัวให้ดี บังเอิญผมไปที่สุวรรณภูมิ ได้ไปเที่ยวและรับประทานอาหารที่บางกอกแอร์เคเทอร์ริ่ง ซึ่งเป็นโรงงาน

         จะพูดก็ได้นะครับว่าเป็นโรงงานใหม่ หรือเป็นน้องใหม่ในวงการอาหารเคเทอร์ริ่ง สำหรับทำอาหารขึ้นเครื่อง เขาเอาปัญหาเกี่ยวกับเรื่องการระบุว่า อาหารต้องเป็นฮาลาล อาหารต้องเป็นโคเชอร์ อาหารอะไรต่างๆ ให้มีระเบียบและทำให้ง่ายขึ้น ซึ่งคงต้องเรียนว่าเป็นโรงอาหาร หรือโรงงานผลิตอาหารขึ้นเครื่องโรงงานแรกในเอเชียเลย ที่คำนึงถึงระบบนี้โดยเฉพาะ โดยความยากลำบาก คือเขาก็จะมีครัวฮาลาล ซึ่งเป็นครัวที่ระบุเรื่องอาหารที่จะต้องถูกนำมาปรุง ไม่ว่าจะไก่หรือเนื้อสัตว์อะไรต่างๆ ที่มันต้องถูกฆ่าโดยถูกวิธีและต้องไม่มีหมู

แป้งห่อแยมลูกมะเดือกับไฮศครีมใบข้าว (ไทย)

ไก่อบซอสกะหรี่ ข้าวมัสมาติกับหอมแดงทอด

         เพราะฉะนั้นเขาก็เลยเห็นว่า ถ้าทำให้ทั้งครัวเป็นฮาลาลได้ ก็จะไม่มีปัญหาอะไรเลย เพราะว่าสิ่งเดียวเท่านั้นที่ไม่เป็นฮาลาล ก็คือหมู การจัดซื้อก็จัดซื้อให้เป็นฮาลาลหมด นอกจากนั้นผลิตอาหารอะไรชาติไหน ประเทศไหน วัฒนธรรมไหนก็ได้เลย และก็ยังผลิตหมูได้สำหรับอาหารไหน ประเทศไหน ซึ่งเป็นอาหาร เอเชีย อาหารฝรั่งได้หมด มีหมูเป็นครัวเล็กๆ แยกกันไปเลย แต่ครัวใหญ่เป็นครัวฮาลาล และการที่เขาสร้างตรงนี้ขึ้นมา เขาก็ยังได้สร้างอีกครัวขึ้นมาเหมือนกัน เรียกว่าครัวโคเชอร์ การรับประทานอาหารของชาวยิวนั้น เขาก็มีกฏเกณฑ์ในการบริโภคอาหาร ต้องมีพระ เรียกว่า Rabbi (ระบาย) ดูวิธีการฆ่าสัตว์ ดูว่าถูกหลักศาสนาของเขา และเขาก็เลยทำอีกครัวหนึ่ง ซึ่งเป็นครัวฮาลาลแห่งแรกในเอเชีย เป็นครัวที่ใหญ่มาก สร้างครัวนี้ขึ้นมาติดกับครัวฮาลาลเลย เพราะว่าอาหาร ฮาลาล และอาหารโคเชอร์ก็คล้ายๆ กันนะครับ แต่ว่าอาหารโคเชอร์จะมีกฏเกณฑ์มากกว่าเท่านั้นเอง

          เขาได้แยกส่วนกันไปเลย ทำให้การทำอาหารเพื่อขึ้นเครื่องมีความสะดวกและมีความเป็นระเบียบ เป็นรูปธรรมที่ดีมากๆเลยนะครับ ผมทราบได้อย่างไรเหรอครับ ความจริงแล้วผมเป็นเพื่อน กับท่านฑูตอิสราเอล และคุณ Haim Reisner (ฮาม ไรซ์เนอร์) ซึ่งเป็นผู้จัดการทั่วไปของสายการบิน ELAL (เอล อัล)มีอยู่วันหนึ่งผมได้มีโอกาสได้รับประทานอาหาร กับท่านฑูต และ คุณ Haim แล้วคุณ Haim บอกว่า เขามีครัวที่บางกอกแอร์ เคเทอร์ริ่ง ซึ่งเป็นครัวที่ใหญ่มากๆ เลย ผมก็สนใจมาก ท่านฑูตพูดว่า ความจริงแล้วอิสราเอล ไม่ได้มีแค่โบราณสถานที่ไปดู ว่าพระเยชูเกิดที่ไหน แต่ว่ามีวัฒนธรรมการกิน และมีแหล่งที่มีวัฒนธรรมการกินที่สนุกสนาน มีพอๆ กับซอยท่องหล่อเลยละครับ

ไก่อบห่อใบองุ่นเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ มะเขือม่วงโรยชีสและข้าวหมก

ขนมปังปีต้า

ผมก็เลยอยากจะถามว่าอาหารของอิสราเอลนั้นเป็นยังไงบ้าง คุณฮามซึ่งเป็นผู้จัดการทั่วไปของสายการบิน ELAL (เอล อัล)ก็บอกว่า อ้าว ก็ไปลองชิมอาหารที่เอาขึ้นเครื่องของ ELAL ซึ่งผมเพิ่งทราบครับว่า ELAL (เอล อัล) เขามีเที่ยวบินมาเมืองไทย 6 เที่ยวต่อสัปดาห์ แล้วชาวยิวที่มาเมืองไทยก็ราวๆ แสนคนต่อปีนะครับ ซึ่งทำให้ประเทศเราได้เงินตราต่างประเทศเข้าประเทศเยอะมาก เมืองไทยเป็นที่นิยมของชาวยิวที่จะมาเที่ยว ผมก็อยากรู้ว่าเขาทำได้ดีแค่ไหน ก็เลยถูกเชิญไปกินอาหารที่บางกอกแอร์เคเทอร์ริ่ง ปรากฏว่าผมปลื้มไปหมด

         แล้วก็เลื่อมใสจริงๆ ว่าการทำครัวที่ผมได้บรรยายไปแต่แรกนั้น มีความสะอาด มีความสะดวกเรียบร้อย และการจัดการให้เป็น ฮาลาล และโคเชอร์ ตอนนี้มีอยู่ 21 สายการบินที่ใช้บางกอกแอร์เคเทอร์ริ่ง เขาทำเฉลี่ยแล้ว ราวๆ 12,500 ที่ ต่อวัน สำหรับ 21 สายการบิน ยังไม่พอนะครับ ตอนนี้เขาก็ทำอะไรต่างๆ อีก เขาทำการตลาดเพื่อทำเคเทอร์ริ่งภายในประเทศ ซึ่งเขาก็ทำได้อย่างเอร็ดอร่อยและสวยงามมาก ผมได้ไปกินเลี้ยงก่อนสิ้นปีที่บ้านของน้องผม

การเตรียมสลัดสำหรับขึ้นเครื่อง ในครัว Kosher

ภาพอาหารKosherกล่องแช่แข็งสำหรับส่งไป บริการผู้ที่ต้องการอาหารKosher

ซึ่งเขาก็ได้ใช้เคเทอร์ริ่งเซอร์วิสของบางกอกแอร์เคเทอร์ริ่ง เขาทำได้ดีมากและอาหารของเขาก็อร่อย ถามว่าอาหารของเขามีอะไร ก็มีอาหารทุกชนิดล่ะครับ เพราะว่าเขาทำให้หลายสายการบิน แต่ว่าวันนี้ผมจะขอคุยเรื่องอาหารที่เขาเสิร์ฟเป็นอาหารโคเชอร์ ที่มีครัวโคเชอร์ ใหญ่โตมโหฬาร และเป็นครัวโคเชอร์แห่งแรก เพราะว่าผมได้ไปรับประทานอาหารที่นั่น ไปประชุมกัน เขาเอาตัวอย่างของอาหาร เฟิร์สคสาส บิสิเนสคลาส และอะไรต่างๆ มาให้ผมดู ผมได้รับประทานอาหารเรียกน้ำย่อย ที่เสิร์ฟบนเครื่องของ ELAL ซึ่งมีอาหารหลายๆ อย่าง

         ได้รับประทานอาหารกลางวันกับท่านฑูตและผู้บริหารของบางกอกแอร์เคเทอร์ริ่ง หลังจากนั้นก็เป็นอาหารเมน เป็นไก่อบห่อใบองุ่น เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ แล้วก็ยังมีมะเขือม่วง โรยชีสอบ มีข้าวหมกหญ้าฝรั่น ซึ่งก็เสิร์ฟเหมือนกันบนชั้นหนึ่ง และชั้นธุรกิจของ ELAL (เอล อัล)ขนมก็อร่อยมาก ถ้าใครที่ชอบลูกมะเดื่อ ซึ่งภาษาฝรั่งเรียกว่า Figs (ฟิกซ์)นะครับ เป็นแป้งห่อแยมลูกมะเดื่อกับไอศครีมใบข้าว เป็นไอศครีมใบข้าวของไทย ซึ่งมาจากสนามบินสุโขทัยของบางกอกแอร์เวย์ ซึ่งเขาพยายามจะรณรงค์ โดยนำข้าวของไทยมาวิจัยแล้วก็เอาใบข้าวมาให้กลิ่น แล้วนำมาทำเป็นไอศครีม อร่อยมากเลยครับ

ห้องครัวสะอาดมาก

อกไก่ Style โมรอกโก ข้าว Cous Cous และ Chickpeas

วันนั้นได้กินหลายอย่างมาก ที่ครัวโคเชอร์เขาก็ทำอาหารกล่องแช่แข็งสำหรับไปบริการบนเครื่อง ให้กับสายการบินอื่นๆ ด้วย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องมีตรามีการรับรองอย่างดี ว่าเป็นอาหารฮาลาลจริงๆ ผมก็เลยได้ถ่ายรูปมาให้ดูพร้อมกับกล่องโคเชอร์ที่เขาได้ส่งไปหลายๆ แห่ง อาหารที่เป็นของโคเชอร์นั้นก็คล้ายๆ กับอาหารที่มาจากตะวันออกกลาง ซึ่งก็เป็น ฮาลาลด้วย ซึ่งถ้าเป็นโคเชอร์ก็ต้องมาจากอิสราเอล หรือว่าต้องเป็นอาหารที่คนยิวรับประทาน ก็มีขนมปังปีต้านี่นะครับ แล้วบางครั้งเขาก็จะเสิร์ฟเนื้อ เนื้อไก่ อาหารทะเล เขาก็รับประทานได้ทั้งนั้นแหละครับแต่ที่แน่ๆ เขาไม่รับประทานหมู และวิธีการจัดซื้อก็ต้องมีพระคอยควบคุมความถูกต้องในการฆ่าสัตว์

         ในการจัดซื้อก็นำของที่เป็นโคเชอร์จริงๆ เข้ามา มีเนื้อสันในอบกับซอสอินทผาลัม และลูกแอ๊บปริคอท แล้วก็มีมันบดผสมกับสมุนไพรซึ่งอาหารพวกนี้ก็เสิร์ฟบนเครื่อง ELAL (เอล อัล) ทั้งนั้นเลยนะครับ มีไก่อบซอสกะหรี่กับข้าวมัสมาติ เป็นข้าวแขกนะครับ กับหอมแดงซอยทอดกรอบ โรยไว้ข้างหน้า มีไก่อบสไตล์โมรอกโก แล้วมีข้าว Cous Cous (คูส คูส) ซึ่งเป็นข้าววีท ที่มาจากทางยุโรป และทางฝรั่ง ข้าววีทนั้น เขาก็เอา Cous Cous (คูส คูส) มาผัด กับ Chickpeas (ชิคพี) ซึ่งเป็นถั่วชนิดหนึ่ง

อาการเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนเครื่อง ELAL ที่นำมาเสิร์ฟให้ท่านฑูต

รูปเครื่องบินสายการบิน ELAL

ผมได้ให้รูปบรรยายและรูปหน้าร้าน และรูปต่างๆมาด้วย ซึ่งเป็นมาตราฐานที่เป็นอินเตอร์จริงๆ และเป็นครัวซึ่งผมปลื้มใจมากที่เรามีครัวเช่นนี้ในประเทศไทยที่เป็นครัวฮาลาล และโคเชอร์ทั้งครัวเลย เศษหนึ่งส่วนสามของครัวเป็น โคเชอร์ เศษสองส่วนสามของครัวเป็นฮาลาล แล้วก็ครัวหมูมีอยู่เสี้ยวเดียวเท่านั้นสำหรับทำอาหารฝรั่ง อาหารไทย อาหารแขก อาหารจีน ซึ่งเอาขึ้นเครื่อง

         ใครที่สนใจอยากจะไปลองใช้เคเทอร์ริ่งเซอร์วิสของเขาก็ลองไปติดต่อที่ บางกอกแอร์เคเทอร์ริ่งได้เลยนะครับ ผมได้ให้เบอร์โทรศัพท์ไว้แล้วนะครับ ส่วนผมเองโชคดีมากๆ เลยคงจะได้ไปอิสราเอล และจะได้ไปลิ้มรสอาหารที่ผมลิ้มรสไปแล้วบนเครื่องของ ELAL(เอล อัล) ผมก็อยากจะทราบจริงๆ เลยว่าที่อิสราเอลนั้น วัฒนธรรมการกินแล้วก็ ภาษาฝรั่งเรียกว่า Food scene (ฟู้ดซีน)แปลว่า แหล่งที่มีความคึกคักเกี่ยวกับอาหารการกินที่มันรุ่งเรือง ที่คล้ายๆ กับซอยทองหล่อ แล้วท่านฑูตก็บอกว่าจะสนุกสนานมากเลย อาหารก็หลากหลาย ผมก็อยากไป ผมจะขึ้นเครื่อง ELAL (เอล อัล)นี่แหละไป

พระชาวยิวที่เรียกว่า Rabbi (รับบาย)

กล่องอาหารKosher

แล้วก็คงจะได้ความสะดวกสบาย ความเอร็ดอร่อยมาก ทั้งนี้ทั้งนั้นผมก็ต้องกราบขอบคุณท่านฑูตแล้วก็คุณฮาม ที่ได้เชิญผมไปชิมอาหาร และก็ต้องขอขอบคุณ บางกอกแอร์เคเทอร์ริ่งด้วย ที่มีวิสัยทัศน์ ที่จะสร้างโรงงานทำอาหารขึ้นมาเป็นแห่งแรกในเอเชียที่ทำให้การทำอาหารที่เป็นโคเชอร์และฮาลาล มีระบบและใหญ่พอสมควรเลยล่ะครับ