เมื่อต้นปีหลังจากที่ผมกลับมาจากสหรัฐอเมริกา ลงเรือบินมาได้ปั๊ก ก็ยังเป็นหวัดอยู่เพราะว่าที่อเมริกา หนาวมาก วันรุ่งขึ้นก็ไปหาหมอเพราว่าเป็นหวัด แล้วก็ขึ้นเรือบินไปเชียงรายทันทีเลยเพราะว่าต้องบินไปถ่ายทำรายการโทรทัศน์ เผื่อเอามาออกทางสถานีช่อง9 ปรากฏว่า ปีนี้การถ่ายทำรายการโทรทัศน์ของผมก็ได้เปลี่ยนแปลงรูปแบบรายการเพื่อให้สอดคล้องกับ ความต้องการของคนดู คือให้เนื้อหาสาระมากหน่อย สิ่งบรรเทิงน้อยลงหน่อย เพราว่าเราอยากให้ความรู้ของเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหรให้กับผู้ชมเขาจะได้เอาไปทำได้ และเขาใจวิธีการทำอาหารควรจะทำเช่นไร แต่ในเวลาเดียวกันเวลาที่ผมไปถ่ายทำนอกสถานที่นะครับก็ต้องหารอะไรอร่อยๆ กิน ตามเคย คราวนี้ก็เช่นเดียวกัน เราไปเที่ยวใกล้ๆที่แม่สาย ไปดูการ ปลูกสตอเบอร์รี่ที่นั้นก็เลย ไปที่แม่สายแล้วก็ไปกินอาหารเก่าแก่ที่กินเวลามา 10 กว่าปีแล้ว ร้านนี้เป็นร้านที่ผู้หลักผู้ใหญ่ แล้วก็ทางดอยตุง ก็จะมารับประทานกันที่นี่ ร้านนี้ชื่อว่าภัตราคารหยิงปิงยูนนาน เป็นอาหารยูนนาน และที่ผมจำได้ว่าที่ผมไปทุกครั้งเนี่ย ก็จะเป็นเวลาตอนต้นๆปี แล้วเขาก็จะมียูนนานแฮม เป็นข้าวผัดยูนนานแฮม ทำให้กิน แล้วก็เป็นคล้ายๆหมูแฮม แต่ว่าหมูแฮม ที่เขาเอาไปห้อยแล้วก็เอาไปหมักให้มันแห้ง อร่อยมากเลยครับ คราวนี้ก็ได้กินหมูน้ำค้าง แต่ว่าไมได้กิน ยูนนานแฮม แต่ก็ยังมีความเอร็ดอร่อย ดีอกดีใจเจอะเจ้าของ ซึ่งเป็น เชฟใหญ่ และทั้งครอบครัวเลย หลานๆ ก็โตกันเป็นกองเ พราะว่าผมไมได้มา 4-5 ปีแล้ว พอเขาไปถึงที่นั้นเขาก็ดีใจที่ผมได้มา แล้วก็ยบอกว่าเดียวมากินสัก 20 คน ปรากฏว่าแก ก็เลยบอกว่าจะมีอะไรใหม่ๆให้กินนะแล้วก็ไม่บอกด้วยว่ามีอะไรให้กิน แต่ว่าเอากับข้าว มา 8-9 อย่างแหนะ ครับ กินกันไม่หวั่นไม่ไหว ที่แท้จริงแล้ว ผมอยากกิน 2-3 อย่างเท่านั้นแต่ว่าแก ก็ให้เรากินไปมากกว่านั้นตั้งแยอะตั้งแยะ สิ่งที่แรกที่ผมต้องการจะรับประทาน ก็คือ หมูน้ำค้างที่เราเอาไปทอด กับไส้กรอกยูนนานทอด อันนี้เอามากินเล่น  เพราว่าวันนั้นผมทำงานอยู่ก็เลยไม่ได้ไปกินกับเครื่องดื่มเช่นไวน์ หรือว่าเบียร์  แต่ว่าเป็นกับแกล้งกับไวน์และเบียร์ได้ดีมากเลยนะครับ หลังจากนนั้นก็เอาของจริงมาให้เรากินเลยครับที่นี่มีชื่อเกี่ยวกับเรื่องเห็ดหอมสด อบชีอิ้ว หรือเขาเอาไปทอดนะคัรบ แต่ว่าเอาไปหมักซะก่อน เสร็จแล้วก็เอาไปทอดให้หอมและกรอบนอก นุ่มใน แล้วก็เอาไปผัดกับเครื่องอีกที่หนึ่ง เห็ดหอมจานนี้ยังเหมือนเดิม และ รสชาติก็ยังมีความหอมของชีอิ้ว และน้ำมันหอย แล้วก็พริกไทยนิดๆ แล้วก็ไม่เลี่ยนเลยนคะรับ อร่อยจิงๆครับ เอาอีกแล้ว อันนี้ก็เป็นกับแกล้งได้เป็นอย่างดีเลยนะครับ หลังจากนั้นแกก็ทำน้ำแกงให้ แล้วก็ตอนที่ผมไปพบแก แกก็บอกว่าจะทำแกงจานพิเศษให้เป็นแกงลูกชินหมูสับกับปูนะครับ ลูกใหญ่มากเลยนะครับ แล้วก็มีผักฉ่อยอยู่ในน้ำชุปด้วย น้ำชุปก็ใสๆ แต่ว่ามีความหวานของของหมูสับ และมีความหอมเนื้อปูด้วยอัดมาเป็นลูกใหญ่มากๆจริงๆครับ กินกันคนละครึ่งลูกก็อิ่มจะตายอยู่แล้ว แต่รสชาติดีมากและกลมกล่อมจริงๆเลยครับ ไม่มีกลิ่นคาวของปูเลย มีแต่ความหอมและความหวาน โดนธรรมชาติ ของเนื้อ หมุสับ และเนื้อปู แล้วก็ปุเองก็ทำให้น้ำชุปมีกลิ่นหอมชวนกินด้วยนะครับ เชง เชง ดี ถ้าเป็นภาษาจีน หลังจากนั้นเราก็เริ่มกันกันอย่างมากเลย สิ่งที่แรกที่ผมอยากกินก็คือหมั่นโถวทอด กับเคาหยก เคาหยกนี่ก็คือ หมู 3 ชั้นเนี่ย ที่เขาเอาไปตุ๋นกับผักดองแบบจีน ผักดองนี่เขาก็ต้องล้างหลายๆครั้งนะครับ จนกระทั้งเขาเอาไปตุ๋นกับหมู 3 ชั้ แล้วก็หั่นเป็นชั้นๆ แล้วก็เอามาวางใส่จานมาให้กินเหมือนกับใส่แม่พิมพ์มาเลย อร่อยเป็นบ้าเลย แล้วรสชาติของเขาเข้มข้นดี ยิ่งกินกับหมั่นโถวทอด กรอบนอกเหลืองนอก แต่ข้างใน ยังนุ่ม เอร็ดอร่อยมาก เอา ตัวหมั่นโถวเนี่ย เอาไปจิ้มกับน้ำของเคาหยก นี่จะอร่อยมากๆเลยนะครับ แล้วกินแบบนั้นไม่ต้องกินข้าว ก็อิ่มพอสมควรแล้วละครับ  หลังจากนั้นก็มีอาหารที่แตกต่างกันกับที่อื่น เพราะว่าแกบอกว่าแกจะทำอาหารพิเศษมาให้ แกก็บอกว่านี่คือกุ้งเสฉวน กุ้งเสฉวน นี่ก็คือ ไม่ใช่กุ้งกระจกนะครับ เป้นกุ้งที่เอามาผัดกับเครื่องเทศไม่เผ็ด จนเกินไปหนัก แต่ว่ากุ้งเขาทอดแล้วก็ผัดได้อย่างกรอบแล้วก็หวาน แล้วก็อร่อยมากเลยครับ กินเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็คิดว่าแค่นี่ก็คงพอ มาอีกแล้ว แกทำขาหมูน้ำแดง คล้ายๆ กับเชียงไฮแฮม แต่ว่ายังไม่ใช่ เพราว่า น้ำหมักแล้วก็นำชุปยังไม่เข้าเนื้อเท่าไหร่หนัก ก็เลย ยังได้รสชาติที่แท้จริงของขาหมูอยู่ แต่ว่าไม่มีกระดูกเลยนะครับ มีแต่ตัวขาหมูกับเนื้อหมูนะครับ แล้วก็หนังหฒุที่กินได้ทั้งหมดเลย ไม่ต้องกลัวอ้วนหรอก เพราว่าไอ้ไขมันเนี่ยมันได้ถูกละลายไปในน้ำหมดแล้วนะครับ หลังจากนั้นแก ก็เอาให้เรากิน ปลาจีนนึ่งชีอิ้ว ความจริงแล้วผมชอบกินปลาเก๋านึ่งชีอิ้วมากกว่า แต่ว่าจานนี้ก็อร่อยดีนะครับ ความจริงปลาจีนเนี่ยมีก้างเยอะมากเลยนะครับ แต่แกบั้งแล้วก็ แต่เวลากินเนี่ก้ต้องระวังนิดหน่อยว่าจะมีก้าง ค่อยๆเอาก้างออกจากปากมาก็แล้วกัน มันถึงจะดีนะครับ แต่ว่ารสชาติเอร็ดอร่อยมากเลย กินกับหมั่นโถวอีกแล้ว สำหรับล้างปาก ก็มีผัดยอดถัวลั่นเตาเอามาให้เรากิน แล้วก็เอามาให้ช่วยย่อย แต่ว่าวันนั้นนะสั่งข้าวผัดหมูแฮมเชียงไฮไว้  แต่ว่าต้องรีบวิ่งไปบอก เชฟว่าไม่ไหว แล้ว  กินไม่ไหวจริงๆ เพราะว่านี่จะเป็นอาหารกลางวันที่เราจะมากิน แต่จะเรียนให้เพ่อนๆทราบว่า ที่นี่อาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงเลย และก็ยังดี เอร็ดอร่อยอยู่เหมือนเดิม แล้วก็ที่นั่นก็น่ารัก พนักงานเสิร์ฟ 6-7 ปีก็ยังอยุ่กับร้านนี้ หมายความว่าขคงเลี้ยงดูเด็กพวกนี้ได้เป็นอย่างดี ผมก็ดีใจ ก็ได้เจอะเพื่อนๆเก่า ที่ผมไม่ได้ไปกินที่นั่นมานาน เขาก็บอกว่าญาติๆผมก็มาทุกทีเลย แล้วก็มาถามว่า หมึกแดงมันมามั้งหรือเปล่า แต่ก็ดีใจมากเลยนะครั เพราะว่าวันนั้น ที่แม่สาย รู้สึกว่าจะมีนักท่องเที่ยวมามากมาย และที่ร้านนั้น ก็มีคนเต็มไปหมดเลย ทุกโต๊ะเลยครับ ดีใจกับเขาด้วย แล้วก็ฟากเพื่อนๆไว้นะครับ ถ้าไปแม่สายเมื่อไหร่ ก็แวะเขาไปที่ร้านนี้แหละ เพราะว่าอร่อยแน่ๆเลยครับ